Du gin goût saumon au whisky goût chorizo : Le barman le plus révolutionnaire d’Espagne frappe encore !

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Antonio Naranjo : L’art de la Mixologie

Du sucré à l’aigre et tout le reste, Antonio Naranjo l’a probablement mélangé et l’a servi dans un verre. En tant que maître mixologue, il s’efforce de combiner des saveurs étranges et merveilleuses pour créer des cocktails incroyables.

Le Pionnier des Saveurs Inédites

Du gin au saumon au whisky au chorizo, Antonio Naranjo ne voit aucune limite aux combinaisons de saveurs inhabituelles qu’il peut introduire dans ses cocktails.

“J’essaie toujours d’aller dans des endroits bizarres que les gens ne connaissent pas”, dit-il. « Si je dois préparer un cocktail bizarre, j’opterai pour quelque chose comme des anchois, ou peut-être du saumon, ou peut-être du fromage. Quelque chose qu’on ne trouve pas normalement dans un bar.”

Un Héritage Familial

Né dans une famille d’artistes, Naranjo dit que son arrière-grand-père a été l’un des premiers « cantineros » de Cuba, un pionnier de la tradition des barmans élégants qui a fait la renommée du pays. Naranjo dit qu’il s’est lancé dans le métier de barman parce que les gens pensaient qu’il savait préparer des cocktails en raison de son héritage.

Créativité sans Limites

Le petit bar situé au coin de deux rues piétonnes est si difficile à trouver que c’est devenu une plaisanterie de dire que les gens n’arrivent chez le Dr Stravinsky que par hasard. Naranjo a doublé le mystère en décorant les murs avec des bouteilles sans étiquette, lui donnant un charme d’apothicaire à l’ancienne.

Un Terrain de Jeu pour l’Innovation

“Je pense que l’ambiance du bar était de faire en sorte que les gens se sentent nus lorsqu’ils entrent, car vous avez des bouteilles sans étiquette et ils ne savent pas ce qu’ils vont boire”, dit-il. “Ils sont entre nos mains. C’est important car nous pouvons alors jouer avec les clients à notre manière.”

Des Couches de Saveur

Dès le début des cocktails, Naranjo peut contrôler tous les aspects du produit final grâce à sa maîtrise complète des ingrédients utilisés. Il explique :

“Si vous demandez un cocktail classique, la plupart des gens vous diront qu’il contient trois ingrédients”, explique Naranjo. “Mais pour nous, ce cocktail classique où l’on ne voit que trois ingrédients en contient en réalité 74 car tous ces alcools ont des épices différentes.”

L’Especiarium : Une Nouvelle Ère Culinaire Liquide

La carte qu’il a créée à l’Especiarium met les cocktails salés à l’honneur. Certaines boissons emblématiques incluent son “Curryquiri”, qui mélange du rhum infusé au curry avec du citron vert et du sirop simple.

Naranjo affirme : “Je pense que tous les barmen sont des chefs de cocktails car nous avons la possibilité de mélanger les saveurs et textures.” Et il conclut sur une note inspirante :

“Nous sommes des gens créatifs… Nous sommes ceux qui font avancer cette forme d’art liquide.”


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