Découvrez les secrets des cerises, picotas et guindas : quelle est leur différence ? 🍒🍒🍒

Les différences entre les cerises, les cerises et les griottes

Habituellement, tous les petits fruits rouges et ronds du cerisier sont appelés cerises, cerises ou griottes, bien qu’ils ne soient pas les mêmes. Leur similitude réside dans leur teneur en vitamine C, vitamine A ainsi que leurs minéraux en calcium, potassium et magnésium, qui sont très nécessaires pour rester en bonne santé, surtout lorsqu’ils sont consommés frais.

Croyez-le ou non, ces trois fruits ont des saveurs différentes, proviennent de différentes plantes et jouent des rôles différents en cuisine. En termes de goût, la cerise est aigre, la cerise est plus sucrée, tandis que les griottes ont des combinaisons de saveurs dues à leurs différentes variétés. Et oui, bien que la cerise soit de la même famille que les cerises, ce ne sont pas les mêmes espèces. La cerise est une cerise, mais différente.

Cerises

La cerise est un fruit qui appartient à la classe des drupes. C’est un fruit estival ou de fin de printemps qui mûrit sur la plante tout au long de la saison. La cerise est un fruit non climatérique, ce qui signifie qu’il doit être récolté à maturité et consommé rapidement pour ne pas perdre la plupart de ses propriétés.

Le goût de la cerise dépend de sa variété, il peut être sucré ou légèrement aigre. Les terres en pente des montagnes sont nécessaires pour une meilleure culture car elles favorisent la croissance et permettent une récolte dans les trois mois. Cela ne se produit pas si la température change brusquement.

La cerise est un aliment de base en raison de son excellent goût et de sa teneur élevée en éléments nutritifs, en plus d’avoir une faible densité calorique. Il est recommandé de manger des cerises crues. En cuisine, elles peuvent être intégrées à certains desserts, consommées fraîches ou confites, conservées au sirop, séchées, confites ou simplement conditionnées. Elles sont principalement utilisées dans les confitures, les chocolats, les cupcakes, les gâteaux, etc.

La couleur la plus visible de ce fruit est le rouge vif, bien que sa variété ait élargi la gamme des rouges jusqu’au presque noir, comme c’est le cas de la cerise amarena.

Picotas

Les picotas sont un type de cerises plus spéciales, originaires de la vallée du Jerte, où la culture se fait de manière traditionnelle, naturelle et sans additifs. Bien que leur superficie cultivée soit plus grande, elles donnent naissance à quatre variétés : bec-citron noir, bec-citron noir, ambrunese et bec rouge. Elles diffèrent des cerises et des griottes car elles sont récoltées sans les tiges.

Elles ont une structure plus grosse, sont croquantes et se distinguent par leur goût sucré. Leur taille est moyenne, de 22 à 28 millimètres. Le traitement spécial qu’elles reçoivent lors de leur culture et de leur cueillette multiplie leurs propriétés et les achemine dans les entrepôts au bon moment pour la consommation.

Il s’agit d’une variété de cerise tardive. Elles ont obtenu une Appellation d’Origine Protégée, d’où leur nom : Cerises de Jerte. Elles sont rondes et leur couleur varie selon le type de picota. Elles sont principalement consommées en été.

Cet arbre fruitier appartient à la famille des Rosacées, dont les célèbres parents comprennent les roses, les poiriers, les pommiers, ainsi que les pêches, les abricots et les prunes. Ce cerisier est connu sous le nom d’espèce Prunus avium.

Griottes

Les griottes sont des fruits d’environ 13 à 20 millimètres, plus petits que les cerises et les picotas, leur poids ne dépasse pas 9 grammes. En ce qui concerne la couleur, à maturité, elle varie d’un rouge très intense au violet ou au jaune. Habituellement, la pulpe est de couleur plus claire, mais chez certaines espèces, elle est rouge.

Ce type de cerise se caractérise par un goût amer et aigre. Par conséquent, leur consommation sous forme de fruits frais est rare, préférant les utiliser confits ou en sirop. Il convient de mentionner que la tige des griottes est plus courte que celle des cerises et présente une petite dépression à son extrémité.

En gastronomie, les griottes sont généralement utilisées confites pour décorer des gâteaux, des mousses, des cupcakes et d’autres desserts. Elles entrent également dans la composition des principales matières premières des kirs, des glaces, des confitures, des conserves et sont utilisées en accompagnement des rôtis et du gibier.

Leurs terres de culture sont généralement situées sur les pentes de la montagne, tout comme les cerises. Elles sont cueillies lorsque presque toute la surface présente une couleur rouge intense et doivent être récoltées par la tige pour ne pas être endommagées.