Le Comidista dévoile sa meilleure recette de natillas : vous n’allez pas en croire vos papilles !

Mikel López Iturriaga est animateur et présentateur Le dînerpartie culinaire l’un des journaux les plus lus d’Espagne : El País. Ses contenus, publiés sur le site officiel du journal sous forme audiovisuelle, sont très variés, mais ils sont tous liés à nourriture: les meilleures marques de chocolat, comment faire les meilleures pizzas maison…

L’un d’eux consiste en une comparaison de quatre recettes populaire crème pâtissière maison, où Iturriaga doit déterminer lequel est le meilleur de tous. Nous vous recommandons de regarder la vidéo car elle est très amusante et illustre également les différentes façons de préparer ce dessert. Ci-dessous, nous résumons les détails les plus importants.

La meilleure recette de Comidista

Comme nous l’avons expliqué dans l’introduction, Iturriaga a comparé quatre recettes: Chef du restaurant Viridiana, Abraham García; depuis Simone Ortega, célèbre auteur de plusieurs livres de cuisine espagnols, aujourd’hui décédé ; ce Frères Torres, deux chefs jumeaux propriétaires d’un restaurant deux étoiles Michelin ; et enfin, même si ça vous surprend, le chanteur Isabelle Pantojadont la recette de la crème pâtissière se trouve dans son livre de recettes auto-publié intitulé “Cooking with art”.

De tous L’hôte d’El Comidista est tombé amoureux le plus de celui proposé par les frères Torres., qui à son tour est le plus exigeant de tous. Nous vous expliquerons comment le faire afin que vous puissiez essayer de le faire vous-même.

Ingrédients nécessaires

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d’œufs
• 100 grammes de sucre
• 6 cardamomes
• 1 bâton de cannelle
• Peler une demi-orange
• Le zeste d’un demi-citron

Usinage

Cette recette a l’air simple à première vue car il suffit de suivre quatre étapes pour qu’il soit prêt. Cependant, vous devez être très prudent avec chacun d’eux pour les rendre bons. Ne faites pas confiance :

1. Faire chauffer 800 millilitres de lait à feu moyen avec cardamome, bâton de cannelle et zeste de citron et d’orange.
2. Battre le reste du lait avec les jaunes et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Lorsque le lait atteint le point d’ébullition, versez-le sur les jaunes à l’aide d’une passoire et mélangez bien. Portez la casserole au bain-marie et mélangez le tout à la spatule.
4. Lorsque vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur la spatule et que la crème ne s’agglutine pas, cela signifie que la crème anglaise est prête. Mettre le mélange dans un bol qui est dans l’eau glacée arrêter la cuisson. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur quelques minutes et… dégustez !

Custard, revu par Comidista

Toutes les recettes ont reçu une bonne critique de l’hôte du programme, sauf une, Isabel Pantojan.. A priori on s’attendait à ce que le pire soit pour la seule personne qui n’aurait pas décidé de se consacrer à la cuisine professionnellement. Iturriaga l’a regretté car c’était le plus simple et le moins chronophage. Il semblait que tout était trop beau pour être vrai.

Couleur dans le goût, à travers la structureces flans peuvent être définis avec tout le respect que je leur dois comme un véritable échec. Ils sont très doux, ils n’ont pas cette onctuosité qu’ils doivent avoir de bonnes custards maison, leur couleur n’invite pas à les goûter… Pour ces raisons, l’animateur ironise : “Désolé, Isabel, mais les custards c’est pas ton truc ; mais j’aimerais bien voir les frères Torres chanter marin légerparce qu’ils ne l’ont toujours pas bien fait.”

Notre recette de flan