Découvre l’origine mystérieuse des bulles dans nos boissons préférées !

Origine des bulles dans nos boissons préférées : un processus fascinant

Parfois, elles vont “de l’autre côté” et parfois elles “sautent” hors de la bouteille, mais les bulles donnent toujours à notre boisson une touche de personnalité. Certaines marques, comme Freixenet, ont même fait leur apparition dans de grandes publicités de Noël. Aujourd’hui, nous allons parler de ce phénomène des bulles que l’on retrouve dans les boissons gazeuses, le cava, la bière… Avez-vous déjà pensé à savoir d’où viennent ces bulles présentes dans nos boissons préférées et comment elles se forment ?

La présence de bulles dans les boissons

Les bulles font leur apparition dans certaines boissons grâce à la présence d’acide carbonique, que l’on retrouve notamment dans le cava, le champagne, la bière, les boissons gazeuses, etc. En termes simples, le liquide contient une grande quantité de gaz dissous, plus précisément du dioxyde de carbone (CO2), d’où le nom de “boissons gazeuses”. Ce gaz est le même que nous expirons lorsque nous respirons.

Le processus de fabrication du gaz pour les boissons gazeuses

Le gaz se forme naturellement dans certaines boissons lorsque le dioxyde de carbone est produit comme un déchet. Dans d’autres boissons, cependant, le gaz est ajouté artificiellement : le liquide est introduit dans une canette ou une bouteille de soda. C’est ainsi que le gaz est fabriqué.

Le gaz ajouté aux boissons est appelé CO2 alimentaire, une version purifiée du CO2. Bien que l’on trouve naturellement ce gaz dans la terre et l’atmosphère, sa récupération par ces voies est coûteuse et peu rentable pour l’industrie alimentaire. C’est pourquoi le dioxyde de carbone présent dans les aliments est récupéré à partir des émissions générées par les processus industriels, tels que la fermentation ou la coproduction.

Une entreprise espagnole spécialisée dans la production de bulles pour boissons gazeuses

Carboneco, une entreprise faisant partie du groupe Neoelectra, utilise le système de récupération du dioxyde de carbone à partir des aliments pour le revendre principalement aux entreprises de boissons. Le procédé repose sur le traitement du CO2 généré lors des processus de cogénération, qui permet de produire simultanément de l’énergie électrique et thermique.

Le gaz ainsi obtenu est soumis à un processus de nettoyage, de lavage et de séchage pour obtenir du CO2 très pur, utilisé comme additif alimentaire. La pureté du produit dépasse les 99,9 %. Après son extraction et son traitement, le dioxyde de carbone est stocké sous pression à l’état liquide dans de grands réservoirs d’une capacité de 120 à 150 tonnes. Pour le transport, il est chargé dans des pétroliers d’environ 20 tonnes, dont la plupart voyagent en phase liquide, une petite partie étant sous forme gazeuse. Lors de la vidange, deux tuyaux sont utilisés, un pour chaque étage, permettant ainsi à l’entreprise de boissons de stocker les deux produits séparément en fonction de leur utilisation.

L’entreprise récupère ce gaz dans trois centrales de cogénération situées à Grado (Huesca), Aliaga (Teruel) et Les (Valle de Arán), et les centrales sont situées à Tenerife. La récupération de ce gaz permet de récupérer environ 70 000 tonnes de dioxyde de carbone par an, soit suffisamment pour remplir la production annuelle d’une grande entreprise espagnole de boissons gazeuses. Le dioxyde de carbone est l’un des ingrédients de base de la production de boissons gazeuses et de bière.

L’importance du CO2 dans l’industrie agroalimentaire

Outre sa présence dans les “bulles”, le dioxyde de carbone est utilisé dans d’autres domaines de l’industrie alimentaire, tels que :

• Emballages alimentaires.
• Nettoyage cryogénique.
• Traitement des eaux usées.
• Anesthésie des animaux destinés à être sacrifiés.
• Désinfection et fertilisation des plantes en serre.
• Conservation des raisins (sous forme de neige carbonique).

Comme l’explique Guillem Borràs, directeur de Gases Industriales Carboneco : “De nombreuses entreprises, notamment les brasseries, disposent de leurs propres installations de récupération du dioxyde de carbone, généralement issu des gaz produits lors du processus de fermentation. Cependant, cette production de gaz n’est généralement pas suffisante et ils ont besoin d’un fournisseur externe pour fabriquer leurs boissons. Ainsi, le dioxyde de carbone alimentaire devient un produit “essentiel” pour ce secteur. Que seraient nos boissons sans leurs “bulles” si particulières ?”